மென்மையான இட்லி ஆறுதல் உணவு, பண்டிகை காலை உணவு மற்றும் வார நாள் எரிபொருள் அனைத்தும் ஒரே நேரத்தில். இன்னும் இந்தியாவிற்கு வெளியே உள்ள பல வீட்டு சமையல்காரர்கள் அடர்த்தியான, ஒட்டும் அல்லது புளிக்காத மாவுடன் போராடுகிறார்கள். நல்ல செய்தி: அரிசி-பருப்பு விகிதம், நீரின் வெப்பநிலை மற்றும் நொதித்தல் நேரம் ஆகியவற்றைப் புரிந்துகொண்டவுடன், பஞ்சுபோன்ற இட்லிகள் மீண்டும் மீண்டும் செய்யக்கூடியதாக மாறும் - குளிர்ச்சியான பிரெஞ்சு வானிலையிலும் கூட.

சோழன் பால்பொருள் வாணிபத்தில் நாம் இட்லி அரிசி மற்றும் உளுத்தம் பருப்பை சேமித்து வைக்கிறோம், இது இந்த செயல்முறையை நம்பகமானதாக ஆக்குகிறது. நீங்கள் கிரைண்டரை இயக்குவதற்கு முன்பே தரமான பொருட்கள் பாதி யூகத்தை நீக்கிவிடும்.

சரியான அரிசி மற்றும் பருப்பை தேர்வு செய்யவும்

பாரம்பரிய இட்லியில் குறுகிய தானிய இட்லி அரிசி (அல்லது வேகவைத்த இட்லி அரிசி) மற்றும் முழு தோல் இல்லாத உளுத்தம் பருப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு உன்னதமான விகிதம் என்பது தோராயமாக 3 அல்லது 4 பாகங்கள் அரிசி முதல் 1 பங்கு உளுத்தம் பருப்பு வரை, மேலும் ஒரு ஸ்பூன் வெந்தய விதைகள் நொதித்தல் மற்றும் மென்மைத்தன்மைக்கு உதவும். இட்லி அரிசிக்கு பதிலாக நீளமான பாசுமதியைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்; ஸ்டார்ச் அமைப்பு வேறுபட்டது மற்றும் வேகவைத்த கேக்குகள் அதே வழியில் உயராது.

எண்ணத்துடன் ஊறவும்

தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை அரிசி மற்றும் பருப்பை தனித்தனியாக துவைக்கவும். குறைந்தது 4 முதல் 6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். குளிர்காலத்தில், சூடான அறை வெப்பநிலை நீர் உதவுகிறது. வெந்தயத்தை பருப்புடன் ஊறவைக்கலாம். இந்த நடவடிக்கையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம் - கீழ்-ஊறவைக்கப்பட்ட தானியங்கள் சீரற்ற முறையில் அரைத்து, மோசமாக புளிக்கவைக்கும்.

உயிருள்ள மாவை அரைக்கவும்

முதலில் உளுத்தம் பருப்பை போதுமான அளவு குளிர்ந்த நீருடன் அரைத்து, காற்றைப் பிடிக்கும் லேசான, பஞ்சுபோன்ற பேஸ்ட்டை உருவாக்கவும். அரிசியை சிறிது கரடுமுரடாக அரைக்க வேண்டும் - முற்றிலும் பட்டுப் போன்ற அரிசி விழுது இட்லியை கம்மியாக மாற்றும். இரண்டு மாவுகளையும் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் சுத்தமான கைகளால் கலக்கவும். உங்கள் கைகளில் இருந்து வெப்பம் மற்றும் இயற்கை தாவரங்கள் மெதுவாக நொதித்தல் ஊக்குவிக்கிறது.

உங்கள் காலநிலைக்கு புளிக்கவைக்கவும்

தமிழ்நாட்டில் பெரும்பாலும் கவுண்டரில் ஓவர் நைட் போதும். வறட்சியான குளிர்காலத்தில், உங்களுக்கு 12 முதல் 18 மணிநேரம் தேவைப்படலாம், லைட் எரியும் அடுப்பு அல்லது ரேடியேட்டருக்கு அருகில் ஒரு சூடான மூலை (நேரடியாக வெப்பத்தில் இல்லை). மாவு உயர வேண்டும், காற்றோட்டமாக இருக்க வேண்டும், மேலும் கசப்பான வாசனையுடன் இருக்க வேண்டும் - கூர்மையாக புளிப்பு இல்லை. அது உயரவில்லை என்றால், அறை மிகவும் குளிராக இருந்தது அல்லது பருப்பு தரம் பலவீனமாக இருந்தது.

இட்லி தட்டுகளை லேசாக தடவி, மாவுகளை பேக் செய்யாமல் அச்சுகளை நிரப்பி, 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேக வைக்கவும். ஒரு கத்தி சுத்தமாக வெளியே வர வேண்டும். அவிழ்ப்பதற்கு முன் ஒரு நிமிடம் ஓய்வெடுங்கள், அதனால் கேக்குகள் செட் ஆகும். தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி மற்றும் சூடான சாம்பாருடன் பரிமாறவும்.

சிக்கலைத் தீர்க்கும் உதவிக்குறிப்பு: இட்லிகள் தட்டையாக இருந்தால், நொதித்தல் முழுமையடையவில்லை அல்லது மாவு மிகவும் தண்ணீராக இருக்கும். அவை கடினமாக இருந்தால், நீங்கள் மிகக் குறைந்த உளுந்தை, அதிகமாக வேகவைத்த அல்லது தவிர்க்கப்பட்ட வெந்தயத்தைப் பயன்படுத்தியிருக்கலாம். இரண்டு அல்லது மூன்று தொகுதிகளுக்கு ஊறவைக்கும் நேரம் மற்றும் அறை வெப்பநிலை பற்றிய குறிப்புகளை வைத்திருங்கள் - உங்கள் சமையலறை அதன் சொந்த தாளத்தை உங்களுக்குக் கற்பிக்கும்.

நீங்கள் ஒரு முறையைப் பூட்டியவுடன், இட்லி மாவும் அதிக தண்ணீர் தெளிப்புடன் தோசை மாவாக மாறும். அதாவது ஒரு வார இறுதி தயாரிப்பு பல காலை உணவுகளை உள்ளடக்கும். உங்கள் உள்ளூர் இந்தியக் கடையில் இருந்து நல்ல இட்லி அரிசி மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு, புளிக்கவைத்தல் மற்றும் மென்மையான, மேகம் போன்ற இட்லிகள் உணவகம் மாயாஜாலமாக இருப்பதை நிறுத்தி, உங்கள் வழக்கமான ஞாயிற்றுக்கிழமை காலை போல் உணரத் தொடங்கும்.