மஞ்சள் பாட்டியின் மசாலாப் பெட்டியிலிருந்து உலகளாவிய ஆரோக்கிய தலைப்புச் செய்திகளுக்கு மாறியுள்ளது, ஆனால் தென்னிந்திய சமையல்காரர்களுக்கு ஒருபோதும் போக்கு அறிக்கை தேவையில்லை. சாம்பாரில் கிளறி, வதக்கும் முன் காய்கறிகளில் தேய்த்து, வெதுவெதுப்பான பாலில் தலைமுறை தலைமுறையாகக் கிளறி வருகிறோம். சோழன் பால்பொருள் வாணிபத்தில், மஞ்சள் மிகவும் கோரப்படும் சரக்கறை ஸ்டேபிள்களில் ஒன்றாகும் - மற்றும் நல்ல காரணத்திற்காக.
சிந்தனையுடன் பயன்படுத்தினால், மஞ்சள் தினசரி உணவுக்கு நிறம், மண் ஆழம் மற்றும் கவனிப்பு உணர்வை சேர்க்கிறது. கவனக்குறைவாகப் பயன்படுத்தினால், அது ஒரு உணவை மூழ்கடித்துவிடும். பல குடும்பங்கள் ஏற்கனவே அறிந்த ஆரோக்கிய மரபுகளை மதிக்கும் அதே வேளையில், இந்த வழிகாட்டி நடைமுறை சமையலறை பயன்பாட்டில் கவனம் செலுத்துகிறது.
தென்னிந்திய முறையில் மஞ்சளுடன் சமைப்பது
ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் பொதுவாக பருப்பு, சாம்பார், ரசம் மற்றும் பல காய்கறி பொரியல்களில் சமைக்கும் தொடக்கத்தில் இருக்கும், அதனால் மூல விளிம்பு மென்மையாகிறது. சில சமையல் குறிப்புகளில் கருப்பு மிளகுடன் இணைக்கவும் - பாரம்பரிய சமையலறைகள் நீண்ட காலமாக இரண்டையும் இணைத்துள்ளன. கொழுப்பும் முக்கியமானது: மஞ்சளை சிறிது நேரம் எண்ணெய் அல்லது நெய்யில் பூப்பது உணவின் மூலம் சுவையையும் நிறத்தையும் பரப்ப உதவுகிறது.
அரிசி உணவுகள் மற்றும் எலுமிச்சை சாதம் ஆகியவற்றிற்கு, மஞ்சள் அந்த சன்னி சாயலை உருவாக்குகிறது. சிக்கன் அல்லது பனீர் கொண்ட மாரினேட்களுக்கு, இது மிளகாய் மற்றும் தயிருடன் வேலை செய்கிறது, இது பான் சூடாவதற்கு முன்பே வண்ணத்தை உருவாக்குகிறது. எப்போதும் லேசான கையால் அளவிடவும்; நீங்கள் இன்னும் ஒரு தொடுதலை சேர்க்கலாம், ஆனால் கசப்பு ஆதிக்கம் செலுத்தினால் அதை எளிதாக நீக்க முடியாது.
தரமான தூள் தேர்வு
நல்ல மஞ்சள் தூள் ஒரு வெளிர், சுண்ணாம்பு தோற்றத்தை விட ஆழமான ஆரஞ்சு-மஞ்சள் நிறத்துடன், சூடான மற்றும் சுத்தமான வாசனையுடன் இருக்கும். நிலையான விற்றுமுதல் கொண்ட ஒரு கடையில் இருந்து வாங்கவும், அதனால் ஸ்டாக் பல ஆண்டுகளாக இருக்காது. சூரிய ஒளியில் இருந்து விலகி, காற்று புகாதவாறு சேமிக்கவும். நீங்கள் அரைத்து மகிழ்ந்தால், காய்ந்த மஞ்சள் வேரை வீட்டிலேயே சிறிய அளவில் தூளாக்கி, உச்ச நறுமணம் பெறலாம் - இருப்பினும், ஆயத்த தூள் புதியதாக இருக்கும் போது தினசரி சமையலுக்கு நன்றாக இருக்கும்.
நிஜ வாழ்க்கைக்கு ஏற்ற எளிய ஆரோக்கிய சடங்குகள்
பல வீடுகள் இன்னும் தயாராகின்றனமஞ்சள் பால்- வெதுவெதுப்பான பால் மஞ்சள், சில சமயங்களில் இஞ்சி, மிளகுத்தூள் மற்றும் சிறிது தேன் அல்லது வெல்லம் சிறிது ஆறிய பிறகு. மற்றவர்கள் வெதுவெதுப்பான நீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சளுடன் நாளைத் தொடங்குகிறார்கள். இவை சுகாதார நடைமுறைகளைப் போலவே கலாச்சாரப் பழக்கவழக்கங்களாகும். அவை மென்மையான நடைமுறைகளாகச் சிறப்பாகச் செயல்படுகின்றன, அதிசயக் குணங்கள் அல்ல, மேலும் அவை மருத்துவ ஆலோசனையை மாற்றுவதைக் காட்டிலும் இயற்கையாகவே சீரான உணவுடன் இணைகின்றன.
மஞ்சள் பானைக்கு அப்பால் ஒரு இடத்தைப் பெறுகிறது: ஃபேஸ் பேக்குகளில் ஒரு சிட்டிகை பழைய அழகு நடைமுறைகளில் தோன்றும், மேலும் புதிய வேர் சில சமயங்களில் விழாக்கள் மற்றும் திருமணங்களின் போது பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு ஐரோப்பிய அடுக்குமாடி குடியிருப்பில், மிகவும் மதிப்புமிக்க பயன்பாடானது சமையலில் உள்ளது - பிரகாசமான பருப்பு வகைகள், மணம் கொண்ட சாதம் மற்றும் முழுமையான சுவை கொண்ட வார நாள் கறிகள்.
உங்கள் மசாலா அலமாரியை நீங்கள் மீண்டும் கட்டியெழுப்பினால், முன்பக்கத்திற்கு அருகில் மஞ்சளை வைக்கவும். நீங்கள் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நாளும் அதை அடைவீர்கள். கடுகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் புளியுடன் சேர்த்து, எண்ணற்ற தமிழ் உணவுகளின் சுவை வரைபடம் உங்களிடம் ஏற்கனவே உள்ளது. சோழனில் துடிப்பான, நறுமணமுள்ள மஞ்சளை வாங்கவும், ஜாடியை சீல் வைக்கவும், இந்த தங்க மசாலா நம் சமையலறைகளில் எப்போதும் இருந்ததைப் போலவே இருக்கட்டும்: சாதாரணமானது, அத்தியாவசியமானது மற்றும் அமைதியான ஊட்டமளிக்கிறது.
