எந்தவொரு தென்னிந்திய சமையலறையிலும் நடந்தால், அதே அமைதியான ஹீரோக்கள் அலமாரியில் அமர்ந்திருப்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்: சூடான எண்ணெயில் வெடிக்கும் கடுகு, ஸ்பூன் தங்கத்தை கறைபடுத்தும் பிரகாசமான மஞ்சள் மற்றும் அறை முழுவதையும் வாசனை செய்யும் கறிவேப்பிலை. டிரான்சியில் உள்ள சோழன் பால்பொருள் வாணிபத்தில், இந்த மசாலாப் பொருட்கள் அலங்கார ஜாடிகள் அல்ல - அவை காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் பண்டிகை விருந்துகளின் அடித்தளமாகும்.

நீங்கள் பிரான்சில் ஒரு தென்னிந்திய சரக்கறை அமைக்கிறீர்கள் என்றால், ஒவ்வொரு பொடியையும் ஒரே நேரத்தில் வாங்குவதை விட சிறிய, நோக்கமுள்ள சேகரிப்புடன் தொடங்குங்கள். அரைகுறையாகப் பயன்படுத்தப்பட்ட பாக்கெட்டுகளின் நெரிசலான அலமாரியைக் காட்டிலும் புதிய, நன்கு சேமிக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்கள் அதிக நறுமணம், சிறந்த நிறம் மற்றும் தூய்மையான சுவையை வழங்குகின்றன.

1. தணிக்கும் மூன்றும்: கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை

பெரும்பாலான தமிழ் உணவுகள் தொடங்கும்தாலிப்பூ- எண்ணெய் அல்லது நெய்யில் வேகவைத்தல். கருப்பு கடுகு விதைகள் முதலில் உதிர்ந்து, நட்டு கசப்பை வெளியிடும். சீரக விதைகள் சூடு மற்றும் மண்ணுடன் பின்தொடர்கின்றன. புதிய அல்லது கவனமாக உலர்ந்த கறிவேப்பிலைகள் சிட்ரஸ் வாசனையுடன் அடித்தளத்தை முடிக்கின்றன. கடுகு மற்றும் சீரகத்தை பொடியாக்காமல் முழுவதுமாக வைக்கவும், அதனால் அவை சூடான எண்ணெயில் சரியாக பூக்கும். கறிவேப்பிலையை அடிக்கடி புதுப்பிக்கவும்; அவர்கள் அதிக நேரம் உட்காரும்போது குணத்தை இழக்கிறார்கள்.

2. நிறம் மற்றும் ஆழம்: மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய்

மஞ்சள் தூள் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு சாம்பார், குழம்பு மற்றும் காய்கறி வறுவல்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிறிது தூரம் செல்கிறது - அதிகமாக இருந்தால் மருத்துவ குணம் கிடைக்கும். உங்கள் வெப்ப விருப்பத்திற்குப் பொருந்தக்கூடிய மிளகாய்த்தூளுடன் இதை இணைக்கவும்: லேசான வெப்பத்துடன் கூடிய வண்ணத்துக்கான காஷ்மீரி பாணி பொடிகள் அல்லது நீங்கள் கூர்மையான உதையை விரும்பும் போது சூடான குண்டூர் பாணி கலவைகள். முழு காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் பதப்படுத்துவதற்கும், வீட்டில் புதிய மிளகாய் தூள் அரைப்பதற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

3. தினசரி நறுமணப் பொருட்கள்: கொத்தமல்லி, வெந்தயம் மற்றும் சாதத்தை

கொத்தமல்லி விதைகள் பல வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொடிகளின் முதுகெலும்பு ஆகும். வெந்தய விதைகள் புளி அடிப்படையிலான கிரேவிகளை சமநிலைப்படுத்தும் மென்மையான கசப்பைச் சேர்க்கிறது. அசாஃபோடிடா (கீல்) பருப்பு உணவுகளை உருண்டையாகவும் காரமாகவும் சுவைக்க வைக்கும் ரகசியம், குறிப்பாக சைவ சமையலில் வெங்காயம் அல்லது பூண்டை விரத நாட்களில் தவிர்க்கலாம். கீல் சிக்கனமாக பயன்படுத்தவும் - சூடான எண்ணெயில் ஒரு சிட்டிகை போதும்.

4. வார இரவுகளை சேமிக்கும் ரெடி கலவைகள்

அர்ப்பணிப்புள்ள சமையல்காரர்கள் கூட நம்பத்தகுந்த சில பொடிகளை கையில் வைத்துள்ளனர்: சாம்பார் பொடி, ரசம் பொடி மற்றும் நார்த் மீட்ஸ்-சவுத் ஃப்யூஷன் இரவுகளுக்கு நல்ல கரம் மசாலா அல்லது கிச்சன் கிங் பாணி கலவை. நம்பகமான இந்திய மளிகைக் கடையில் இருந்து இவற்றை வாங்கினால், வறுத்த மற்றும் அரைக்கும் விகிதங்கள் ஏற்கனவே சமநிலையில் உள்ளன. அடுப்பிலிருந்து விலகி காற்று புகாத கொள்கலன்களில் அவற்றை சேமித்து வைக்கவும், எனவே நீராவி மற்றும் சூடு மசாலாப் பொருட்களில் உள்ள எண்ணெய்களை மங்கச் செய்யாது.

ஒரு பிரெஞ்சு அடுக்குமாடி சமையலறைக்கான நடைமுறை ஸ்டார்டர் கிட்டில் கடுகு, சீரகம், மஞ்சள், மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி விதைகள், வெந்தயம், கீல், கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு தரமான சாம்பார் தூள் ஆகியவை அடங்கும். அந்தத் தளத்தில் இருந்து இட்லி சாம்பார், ரசம், பொரியல் மற்றும் எண்ணற்ற வார நாள் கறிகளை உணவுகளை மாற்றும் மாற்றீடுகள் இல்லாமல் சமைக்கலாம்.

நீங்கள் சோழனில் ஷாப்பிங் செய்யும்போது, ​​ஒரு பாக்கெட்டைத் திறந்து அதன் வாசனையைப் பாருங்கள். பிரகாசமான, சுத்தமான நறுமணம் என்றால் மசாலாவுக்கு இன்னும் உயிர் இருக்கிறது. மந்தமான அல்லது தூசி நிறைந்த வாசனை பொதுவாக அது நீண்ட நேரம் உட்கார்ந்திருப்பதைக் குறிக்கிறது. உணவகங்கள் செய்யும் விதத்தில் இருப்பை சுழற்றவும்: பழைய ஜாடிகளை முதலில் முடித்து, திறந்த தேதிகளை லேபிளிடுங்கள் மற்றும் சில மாதங்களுக்குள் நீங்கள் உண்மையில் பயன்படுத்தும் அளவுகளில் முழு மசாலாப் பொருட்களையும் வாங்கவும்.

தமிழ்நாட்டிலிருந்து ஆயிரக்கணக்கான கிலோமீட்டர்கள் தொலைவில் உள்ள, நீங்கள் வளர்ந்த சமையலறைகளுக்கு அருகாமையில், இந்த அத்தியாவசிய உணவுகள் மற்றும் பின் வரும் ஒவ்வொரு செய்முறையும் - மென்மையான இட்லிகள் முதல் பண்டிகை இனிப்புகள் வரை.